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餐厅最顶级的拉顾客方法

餐饮新纪元,让你的餐厅经营更容易!餐饮实战第一自媒体。

导读

随着餐饮形态的多元化,消费者对餐企品牌的忠诚度在逐渐降低。当餐饮搭乘互联网的快车时,我们发现曾经满面油烟的传统餐饮形象,也正在变得年轻化、时尚化、娱乐化。

得消费者得天下,粉丝经济下,如何才能抢占消费者的心智,从而增加消费者与品牌之间的粘性?


消费群体的特征


消费群体趋于年轻化 ,中国烹饪协会《2017年度美食消费报告》显示,在过去一年的消费中,90和00后占据了餐饮消费总值的50%左右,可以说是他们撑起了餐饮市场的半壁江山。

而在互联网多元化的氛围下,这群消费群体变得“喜新厌旧”。 他们的消费观和消费能力都不断变化,他们对个性化、独特的产品有着更多的需求,喜欢追求“新”。与此同时即使是领先的品牌如果固步自封,不去创新,变得“旧”了,不够好玩,不够吸引他们,也会被他们所厌弃。

朝着粉丝喜欢的地方使劲儿

想让新客进门,老客常来,得先搞清楚他们为什么会来。是菜品好吃?还是餐厅颜值够高适合打卡?

比如集渔泰式海鲜火锅这种,明确将女性作为主要消费群体的品牌,在维护粉丝时,时时刻刻都围绕着女性的兴趣点。

就拿集渔最近的周年店庆来说,不仅打折,还“送LV包包”、“Dior口红套装”等礼品,并配上清晰的礼物图片,相信90%的姑娘都会心动。


没有粉丝不用慌,先“买”粉

在如今餐饮形态多元的背景下,要想获得消费者的品牌忠诚度,对餐饮企业来说,最重要的是,在品牌与消费者之间建立一个强连接。

“关注我们的微信公众号,可以免费领一瓶加多宝哦。”近几年,这句话想必是每个一线服务员的必修话术。


随着线上流量的获取成本增加,“把握每一个到店的新客,拼尽全力把他们变成会重复消费的老客 ”,已经成为众多餐饮老板的奋斗方向之一。其中最重要的手段,就是运营社群。

要运营粉丝首先要有粉丝才行,第一步就是“买”粉。

在初期,可以在顾客结帐时对他们说只要扫码加入我们的微信群,就可以优惠5块,或者赠送一张20元代金券 ,下次店内有优惠活动时,可以获取最新消息,舍去一点利润用来“买”粉丝,立马就得到第一波粉丝。微信群成为与食客沟通的渠道,群里可发布一些优惠信息和新菜品。

同时,通过微博、微信准锁定几个美食达人,邀请他们进行产品内测,新品测评,适时通过他们的账号发放些小福利,这样一番精准试用下来,比花大价钱投广告要有用的多。

另外,可以在店门口安排了两个颜值较高的服务员,推出新品试吃、美食霸王餐、进店有礼 等诸如此类的引流活动,一天拉进来50个客户不是问题。


△ 示例图:引导到店消费

而在群内,对于“广告粉”、言语偏激的“愤青粉”要及时清理掉,不能因为是餐厅顾客就一直保留,这会影响整个社群的氛围。

4招互动小技巧,盘活现有粉丝

在有粉丝基数做支撑的情况下,我们就可以进入社群互动环节了。


首先,一个精明的社群背后要有一个极富人格魅力的老板。简言之就是社群里需要一个组织者,前期人数不多,最好亲力亲为,如果人数越来越多,忙不开的时候可以将两个比较活跃又会聊天的铁粉晋升为“副群主” ,每月都给他们发一些福利,比如储值卡、伴手礼之类的,有了他俩的存在,社群互动变得事半功倍。互动主要有以下动作:

第一招:发红包要发的巧

红包的意义并不在于红包金额,而在于它代表的一种资格。 发红包前,可以推送一条类似这样的消息,如:各位小主,今日店里为您备好10份免费火锅面筋,10个红包,10个名额,抢到者即可获得免费菜品资格,快来店里兑换吧。让粉丝因为福利从而进店消费,完美形成转化。


△ 示例图:手气最佳有礼

待顾客到店消费时,在允许的情况下,可以拍摄并发送顾客兑奖图片至群里,强调真实性,激励其他粉丝,形成二次传播。

第二招:发活动越简单越好

有了一定的体量和粉丝粘性,以后做活动根本不用发传单,只要一条微信就可以让店门前排队 。

现在的年轻消费者钟情于“晒幸福、秀恩爱、炫逼格”等刷存在感的行为,很多火锅品牌都向社群粉丝发起类似“吃火锅最佳姿势”、“随手拍下吃火锅瞬间”等征集活动,对朋友圈集赞最多的顾客提供1张价值188元代金券,而且为了调动现场气氛,担心大家不够满足,特地多准备3张价值99元代金券,一并奖励给集赞最多的其他3位顾客,这样的模式也是可以参考的。

限时秒杀、节假日回馈的活动也不少,但流程都不复杂,一个动作,一次分享就足够了,顾客轻松,商家也没有什么负担。


△ 示例图:节假日活动

第三招:广告一定要发的软


除了发红包、发活动,发广告也占据很大比例。

可以饭点前发送店内的订座信息,来激发没有用餐欲望的顾客前来消费。

如果没有什么活动,“每日一拍 ”可以成为经常性动作,师傅买菜的过程,菜品清洗的过程,服务员小哥哥、小姐姐的工作瞬间,不仅弱化了广告性质,还拉近了与顾客间的距离。

第四招:组织小型线下活动


除了线上的活动之外,还可以根据用户的兴趣爱好分组,组织一些线下活动,可以在门店,也可以在户外,有必要时,商家可以提供一定的经费。这种鼓励的做法让社群互动愈加频繁,从线上延伸到线下,从语言交流拓展至社交活动。而互动,也正是社群迸发出价值的基础。

对于餐饮品牌社群而言,社群内粉丝基本上与餐厅会员一致,属于消费类粉丝。对于这类粉丝,组织“免费试吃”活动也是不错的互动方式。通常这类“免费馅饼”式的方法能快速激活社群内潜水寡言的粉丝,虽然简单而粗暴,却能将社区内用户从线上吸引到线下,再从线下体验延伸到线上的信息扩散,因为大多数享受免费试吃的用户,通常会很乐意用微信、微博等自媒体帮助餐厅免费传播,这样就形成了一个完整的社群互动闭环,不仅能活跃社群传播品牌,更能为餐厅引流。

迎合潮流,一起抖一抖

微信群稳固之后,可以开始拓展年轻人更加喜欢的渠道——抖音。而且相对于文字创作来说,视频拍摄显得难度就不那么大了,老板、店内工作人员,甚至是顾客,都可以成为素材提供者。


△ 示例图:抖音视频

可以做活动,鼓励顾客在店内拍抖音,并赠送相应福利,例如:

>凡在本店就餐拍抖音5个赞抵1元

>100赞打8折,1000赞打对折,1W赞免单

……

以上承诺如有虚构,老板裸奔。

同时,也可以鼓励自己员工以个人名义在抖音上进行品牌展示,比如抖音点赞量达1000,即奖励100元现金红包。

不管是大品牌还是小品牌,运营现有粉丝都非常重要,谁早日行动提前锁定了客户,谁就会在竞争中占据先机。

别忘了那句著名的鸡汤:运气只青睐有准备的人。不过,粉丝运营的基础是产品OK,不要折本逐末,产品还没搞好就玩粉丝。

– END –

餐饮商标注册、品牌设计咨询欢迎添加柳哥微信:2432584414,再小的餐厅,也要有自己的品牌!

共勉

最穷无非讨饭

不死终会出头

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