超过50%的餐厅活不过半年！创业者们到底做错了什么？

创业不知道做什么？那就干餐饮吧！市场大，风险小，自创品牌和*都可以。

事实上真的是如此吗？同一条街每隔一段时间就换门头的餐厅，开业却热闹不过三个月……

餐饮创业已经不是一件容易的事情了，你要想开店一定要正确谨慎地选择！

近几年，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在*，自己却月月赔本，快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢？

根据一组关于餐饮创业率的网络数据显示：

开业半年后还活着的，不超过50%；

开业一年后还活着的，不超过20%；

开业两年后还活着的，不超过5%；

开业三年后还顽强活下来的，低于1%。

其实，*不*有一定的运气成分，但更多的是因为*的人在整个餐饮创业过程中做了一些正确的选择，而轮到我们自己亏本，其实是我们在此过程中，肯定有那个重要环节没有做出正确的选择，这就是一步错，步步错。

选择餐饮项目是餐饮创业的第一步，至关重要，项目没选对，再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢？

01
特色要鲜明
但要符合大众口味
什么是特色？每个人都有不同的看法，有些人认为产品“新”“奇”“异”才叫特色，但你问他，什么叫“新”“奇”“异”他又讲不清。

其实，简单点就是你的主打产品（或模式）周边没有或少有竞争对手，就算有竞争对手，但你的产品口味和品质远胜过对方（但这一点不好把握，很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上），这就是你的特色。

比如：某一区域没有经营川菜(或火锅)的，我们去开一家正宗的川菜馆(火锅)（这就必须要正宗，物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来），那这样，你的餐馆就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。

假如这一区域有多家经营川菜（或火锅）的，新创业者尽量不要再经营同类的项目（还是上面那句话，不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况，当然有成功的范例，但更多的可能是失败）。

我曾经在一条美食街的短短的20米范围内，看见了不同品牌的5家黄焖鸡，在我一个月后再经过那里的时候，只剩下2家了。对于这样的投资者我只能是一个大大的“服”字。如此选择餐饮项目，失败你能怨别人吗？

还有一个方面也是我们创业者必须注意的，有些东西看起来是有特色，但这个东西不是大众化的、日常化的，只是小众或偶尔消费的产品，那我们尽量不要去投。

因为好的、*的餐厅一定是要靠回头客来支撑的，而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的，小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。

02
紧跟流行趋势
但要眼光长远，不盲目跟随
餐饮与其他产品一样，不断地会推陈出新，在某一时段会突然流行某一产品和模式，比如：前几年南方忽然流行“迷宗蟹”，如是各种品牌的迷宗蟹*店纷纷冒出来，一个小城市短短几个月出现了10几家经营迷宗蟹的餐厅。但是后能撑下来的只有1、2家，现在可能有些城市已经全部关完了。

这种例子很多，如：柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候，遇到突然流行的东西，一定要沉着气。那有些人会说，等你沉着气，别人跑到你前面去先干了，别人*了。

是的，前面说了，有些人*，完全是运气，当然我的意思并不是这种东西我们不能做，我们一定要知道，太流行的东西在中国，模仿者会非常的多，竞争会非常激烈，后留下的往往是有足够资金实力（能长时间承担亏本）的投资者（店面位置好的也有可能）。

如果我们没有足够的资金（或好的店面位置）我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。

03
产品能标准化
不过分依赖厨师
做餐饮要获得顾客的认可，重要的是产品要过硬，口味和质量要稳定。
餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥，好的厨师一是工资高，二是不好管理，万一那天什么原因，厨师不干了，你就得两眼一抹黑。

资金实力不强的投资者(自己是厨师的除外)尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业（资金实力雄厚就无所谓了，因为钱总能解决大多数问题）。

因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握，这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。

04
不盲目选择*
很多创业者在刚进入餐饮行业是会比较多的选择*，这是比较好的一种创业方式.但*是个双刃剑，项目选的好能*、选的不好不但生意赔本还得多出一笔*费。所以选择*产品和品牌得认真再认真、仔细再仔细。

选择*必须要到总部的直营店去实地考察，不要轻易相信对方在网络和百度上的宣传，那些专门的商机网、*网更不能轻信。这些网站的项目很多是被集中的几家公司和个人操纵的，就像民营医院基本都是莆田人的一样，这些*项目都是以赚取*费和设备费为主的，网站上吹的眼花乱坠，天上掉馅饼，其实基本上不太可能*的。

实地考察至少要花一星期的时间去完成，看了直营店，还必须要到不同的城市去看*店的情况，至少三家以上，与那些*商多聊聊。你才能看到真实的经营情况，你才可以做投资决定。

另外，*也可分两种情况，一种是品牌和产品全模式*，一种是产品技术的*（有些公司没有单独的技术*、但也可以谈判）。前者费用较高，后者费用较低。

对于一些从事过餐饮行业的人创业，如果*的品牌不是知晓率较高的品牌（这种品牌拿来没有价值，反而在替他们培养品牌），可以考虑产品技术的*，这样会大大的减少创业的成本。

总之，选项目我们要想选*一样，精挑细选，多方考虑，多花时间去了解对方，切不可盲目冲动、进行闪婚。

小结

餐饮创业第一步就是要选择项目，而选择项目首先要做的就是进行各方面的调研与评估。你的项目特色是什么，有没有优势，值不值得做，在开始之前你好心里有数，不然做了也是赔钱的结果。同理，*也是如此。

后，希望各位餐饮创业者都能找到好的项目，开店后生意红红火火。