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传统餐饮五大痛点,戳中你几个?

现在创业干餐饮,是最好的时代吗?
餐饮不好做。既是服务业,又像制造业;销售量翻台率重要,品牌口碑更重要。
是最坏的时代么?
也不是,餐饮行业增长迅速,市场巨大,没有一家独大,每个人都有机会。
好与不好,是看你有没有创新,会不会拥抱变化。
餐饮行业需要互联网化,并不是因为互联网是热词,是风口。而是因为互联网是这个时代最先进的生产力。任何企业,想要提高生产率就必须用互联网来改造自己。
1
表面缺人才,实际缺文化

不得不承认,餐饮行业从业人员整体文化水平不高。这些怀揣希望来到大城市的年轻人,有热情,能吃苦,从一线服务员一路晋升,但转型管理依然有难度。这让很多餐厅老板撒不开手,无法顾及诗和远方。
天花板低,流动率高,餐饮行业从业人员普遍缺乏归属感和使命感。再深入研究,其实一个企业缺少文化,就像一个人缺少灵魂。而餐饮创业路途艰辛,没有足够强大的文化支撑难以走远。
2
表面缺效率,实际缺流程

店租贵、人员贵。提升平效永远是餐厅老板思考的问题。
与现代化餐饮相比,传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业,就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

3
表面缺促销,实际缺营销

开业先打折,逢节必促销。这些真的带来了有效客流吗?
餐厅真正应该做的,是洞察消费者,围绕消费者的需求进行营销。打造口碑,建立品牌,不要让消费者因为便宜才来,而是因为喜欢必须来。

4
表面缺毛利空间,实际缺盈利产品

很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。许多餐厅菜单满满,真正盈利的拳头产品却拿不出来。如何创造招牌菜品,精简边际菜品,减轻采购压力,优化厨房效率。这一切决策都需要数据,你的大数据功夫怎么样?
5
表面缺创新,实际缺机制

互联网就是快,信息日新月异,打法千变万化。任何企业都需要持续学习,不断更新知识。
传统餐饮企业的培训,往往是老板花钱请培训公司,或者出面请行业精英。不管是新思潮,还是毒鸡汤,效用在课堂上最大化,可能下课之后就最小化。难以落地,难以复制。如何将飘在空中的idea落地,如何把一套行之有效的方法论传递下去?这些都需要建立起学习机制。
“痛点”,其实也是企业的“利益点”,是每个餐厅在经营中的迫切改善需求。各种展销会打着交流的旗号,本质是招商;几个同行聚在一起,很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。那么问题来了,哪里能找到实实在在解决“痛点”的方法?

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